Coup de jeune sur le potager

L’art du potager est encore bien présent en Périgord et même en ville on arrive à cultiver son coin de jardin, avec quelques plantes aromatiques. Valérie Lhomme a produit pour les éditions Larousse un indispensable livre de recettes du potager, et pour ceux qui n’ont pas la chance de pouvoir aller chercher leur propre production derrière chez eux, le marché le plus proche fera tout à fait l’affaire pourvu qu’il puisse vous fournir en produits frais. Ce livre à la gloire des légumes et de leurs bienfaits, 40 espèces et 120 recettes pour les déguster, s’organise par familles : fleurs et bourgeons, feuilles et tiges, bulbes et aromates, cosses et gousses, fruits et courges, racines et tubercules, sans oublier les quelques cas particuliers que sont les champignons de Paris, le soja et le maïs.

Cet ouvrage en main, plus d’excuses pour ne savoir que faire de courgettes, betterave, navets, épinards ou fenouils pour séduire la tablée familiale… Il suffit pour s’en convaincre d’essayer le velouté de brocoli au bleu d’Auvergne, le travers de porc et chou rouge compoté aux pommes, les endives braisées à l’orange et magrets de canard aux épices de pain d’épices, le confit d’oignon au miel et aux épices, la crème de fèves au sésame à tartiner, les rouleaux de haricots vers au saumon fumé, le gratin de courgette aux amandes, le gâteau sucré aux carottes et aux noisettes, la tatin de navet au miel et au vinaigre...

Chaque « portrait » de produit est agrémenté de recettes qui le mettent à l’honneur, alternant « classiques » et surprises. Facilité d’utilisation, fraîcheur et simplicité d’approvisionnement font de ce « Potager » partagé une source de jouvence dès la lecture. Cet ouvrage renouvelle le genre, la figure imposée des légumes bons pour la santé : rien de fade dans cet hymne aux 5 fruits et légumes à consommer chaque jour, la variété, l’originalité et la couleur sont au rendez-vous de ces pages vitaminées qui cultivent le vrai goût des bonnes choses.

Toujours l’esprit pratique Larousse : en fin de livre, un calendrier situe chaque produit dans la saison et dirige sur l’Association pour le maintien d’une agriculture paysanne, pour ceux qui ne savent pas ou ne peuvent pas cultiver leur jardin, ces « pros » là le font dans les règles de l’art et fournissent le consommateur en généreux paniers.

Petit Larousse des recettes du potager , Valérie Lhomme (texte et photos), 20,90 euros.